道著名的茄鲞。
四宫知希在留学期间无聊的时候总爱研究一些过去早已失传了的美食和文学古书上只寥寥几笔带过的菜品，在打发时间之余还就真被他成功复刻了几道出来，其中就有这道名声赫赫的【茄鲞】。
‘鲞’字意指晾干的鱼，泛指一切腌腊食品，明明是茄子却工序繁杂到让人不禁感叹用了十只鸡去配。
四宫知希翻起袖口，做茄鲞花费的时间相当长，所以他会在等候的途中去把另外两道菜做完。
切成细条的茄子在蒸笼中不断被蒸干水分，这是在复刻红楼记载中的九蒸。
因为条件限制，四宫知希只能用烤箱来辅助模拟茄子晒干的过程。
活蹦乱跳的鱼在还没反应过来时便被四宫知希快速的剃掉鳞片，去除内脏。
松鼠桂鱼最先采用的其实是鲤鱼，后来才选用了肉质更加紧实滑嫩的鳜鱼，经过苏州历代厨师们的不断改进，才使这道菜名扬天下，引得众多食客前来品尝。
一刀将鱼头砍下，将其剖开，四宫知希沿着鱼背利落的剃去鱼骨，随后再挑去鱼刺。
行云流水般的动作一气呵成，多年在后厨练就的实践经验让在他在处理鳜鱼的过程中节省了很多时间。
四宫知希屏气凝神的看着手下处理干净的鳜鱼，鱼肉触手冰凉，在刀光剑影间便开好了花刀。
漂亮的花型连接着鱼皮，腌制过后鱼纹更加明显。
“滋啦——”
裹上鸡蛋糊后下油锅，在炸制的过程里，四宫知希把莲藕排骨汤和茄鲞也做了出来，只剩下最后的装盘点缀部分。
清澈鲜甜的汤汇聚了莲藕和排骨的精华，排骨被熬的软烂，扑鼻而来的香气中还夹杂着藕的清香。
蒸完晒干的茄条倒入炸好的果仁里，在油锅当中两者因为倒入的先后顺序不同，果仁脆香，茄条软嫩，中间还夹杂着鸡油和香菇的味道。
“可以吃饭了。”
四宫知希端着做好的料理，一一摆放在桌子上，碗筷也配置齐全。
“看样子还不错。”四宫小次郎看着今晚的晚餐心中满意的点点头。
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