第21章 第21章 (第1/2页)

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腌笃鲜炖的时间久，唐稀先做腌笃鲜。

春笋切成滚刀块焯水，排骨焯水。

锅中倒油加热，放几片老姜，将排骨和咸五花肉倒进去煸炒，煸炒过后的汤会更浓郁，接着把春笋放进去，倒入开水小火炖就行。

这个时间正好做两个炒菜。

唐稀打开外公给的咸菜坛子，一闻就知道腌到位了，这是最正宗的江城本地咸菜的味道。

她捞了一小把出来，颜色呈咖喱色。

咸菜在流水里反复清洗，去掉多余的盐水后，拧干水分切细备用。

倒油润锅，先倒入咸菜翻炒，每一根咸菜都被油包裹，高温下，咸菜独特的香味被完全激发出来，接着倒入焯好水的春笋，翻炒几下，咸菜炒笋出锅。

再做个简单的葱爆肉，猪里脊切片加点小苏打，使肉酸碱中和，肉质更软，加点豆瓣酱和胡椒粉拌匀，倒一点点油防止爆炒时肉片粘连。

锅中倒油，肉片翻炒至变色就出锅。

大葱只用葱白部分，切成片倒入锅中爆炒，炒至葱香味出来后把肉片加进去，再爆炒几下，出锅。

这时，唐稀掀了下腌笃鲜的锅，锅中咕嘟咕嘟沸腾着，汤汁已经呈奶白色，还需要再炖会儿。

她出了厨房，爸妈在她房间给她换床单被套。

唐稀心里一暖，鼻子有些发酸，以前从来没人关心过她这些，什么都是自己来。

她调整了下情绪，“爸妈，还有十分钟开饭。”

张芸应声，“我们这边也马上好了。”

十分钟后关火，唐稀掀开盖子，白茫茫的水汽腾上来，咸鲜的味道不用尝都能闻到，她洒了一小把绿葱点缀。

两菜一汤端上桌，每人先来一碗汤。

“这个汤厉害了，没什么比腌笃鲜更鲜了。”

“我们以前烧得老是差点意思。”

唐志国喝了一口，发出赞叹的声音，“这汤真是太鲜了，鲜掉眉毛了！”

张芸也一勺接一勺地喝，“从来没喝过这么鲜的汤。”

唐志国一碗汤喝完，已经在吃饭了，他夹了一筷咸菜炒笋，连连点头，“小稀，这个菜和你妈烧得味道像，你妈也就这个菜最拿手了。”

张芸：“是吗？那肯定是我爸的咸菜腌得好。”

“外公咸菜腌的是真好。”

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